食べ物には（１）栄養（２）味覚（３）生体調節−の３つの機能がある。栄養のほかに健康を保つ機能があることが分かって、県衛生研究所の研究調整専門員、笠原義正さんは約２０年間、県の特産品や農産物の効用を研究し続けてきた。山形特産のベニバナ、キノコ、食用菊、ウコギなどから、一般の野菜などにも対象を広げている。
最近では食用菊に、胃がんなどの一因とされるピロリ菌に対し、発育阻止作用があることを突き止めた。
食用菊の一つであるモッテノホカのエキスをしみこませた紙片を、ピロリ菌を培養した培地に置いて実験すると、紙の周囲にはピロリ菌が増殖せず、発育阻止作用があることが分かった。だが、どの成分が作用しているのかは、まだ特定できていない。
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/living/cooking/163104/
そういえば、食用菊って山形が産地でしたね〜
あまり得意ではなかったんですが
主人のおかあさんがよく作ってくれたりしたようで
作り方を電話で教わりました＾＾
軽く湯がいて
好みの酢の味（２杯酢・３杯酢・甘酢）でもいいらしい
思ったよりも簡単だったし
主人はともかく
子供（１０歳）も結構気に入った模様・・
結構湯がくと少なくなっちゃうので
本当に小皿になっちゃうんですけどね
時々、出してみたいと思いました＾＾
 | 秋の味覚 『食用菊 カキノモト 2株』 | |
| 販売価格 598円 | 総評価 0.0点 レビュー0件 | |
| えっ、食べんの？食べます！普通食用菊と言えば刺身なんかと一緒に飾り花として盛り付けられていますがこれは知る人ぞ知る、まんま食べる菊です。筒状の花びらがシャキシャキとした食感を生み、おひたしやサラダ、酢の物、天ぷらなどアントシアニンやサポニンが含まれている健康野菜？健康花を是非ともご賞味あれ。多年草開花期：9〜10月お届けの状態：9cmポット苗 | ||
